虽然一些人或许不会直接购买食用油，但大豆油或许是饮食中的常见元素。这种油大范围的使用在饭馆和快餐店以及加工和预制食物中。加州大学里弗赛德分校的一项新研讨标明，除了胰岛素反抗和糖尿病外，这种油还与许多健康问题有关。 大豆油对人体健康的潜在负面影响并不完全是新事物– 同一个研讨小组在2015年进行的一项研讨发现，该油可导致小鼠肥壮、胰岛素反抗和糖尿病。后来，他们还发现经过将油中的亚油酸含量削减，能够减轻油对这些严峻症状的影响。 可是，削减该化合物的量并不能阻挠大豆油对神经系统疾病发生潜在的负面影响，这种神经系统疾病包含抑郁症、焦虑症、自闭症乃至是阿尔茨海默病，至少在小鼠中如此。研讨人员发现这种油会影响以巨大豆油饮食（包含改进的低亚油酸版别）喂食的小鼠的大脑下丘脑区域。
这项研讨标明，食用大豆油好像现已损害了大约100个基因在小鼠中正常运转的才能。其间一个这样的基因担任催产素，这种激素最常被称为人和人之间“爱”的荷尔蒙。这些改变仅与大豆油有关，可是与其他豆制品（如豆浆或其他食用油）无关。
