马兰头本身是无毒的，但是也经常听见关于马兰头中毒的说法。马兰头这种菜是药食两用，在做法上还是要多家注意。最近很多饭店都流行马兰头清炒的吃法。而传统的吃法却是马兰头水里汆过以后，把水挤出拌着香干食用，这样可以祛除马兰头里面的有毒物质。而直接炒食却起不到这样的作用。
很多网友试过马兰头炒着吃，出现舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。马兰头这个东西吃起来还真要很当心的，不能炒着吃，只能用开水煮了之后，再用手使劲挤出一些白色的汁液，才能放心地切碎拌食豆腐干，否则人可能会中毒的，中毒症状因个人体质不同而有所差异。
在这里还是要提醒大家，对于野菜，不要轻易尝试什么新吃法，而应该先慎重考虑传统吃法的道理再琢磨出安全的食用方法。
